Force et finesse
Ce rouge robuste (cabernet
sauvignon, cabernet franc et
merlot) n’exclue jamais une
grande finesse grâce à un sol
pierreux et calcaire, parfois
ferrugineux (d’où ses vertus
reconstituantes).
Des mets fins
Son moelleux, sa rondeur le
font glisser sur des textures
amples. Il appelle des plats
riches et haut de gamme,
comme ce bar rissolé aux
genièvre et amandes qu’il
anime de ses fruits rouges
et de ses notes d’épices.
Comment
le déguster ?
Servi à 16-17 °C dans un
verre ample, il exprime sa
générosité. Comme il est
vendu deux ans après
sa vendange, le 2004
est actuellement disponible
(bon rapport qualité-prix),
et le 2005 arrive (plus cher).
Sa garde est longue (dix ans
et plus). Ses prix démarrent
autour de 8 € ; la moyenne
se situe à 20 €, et davantage
pour les « crus classés ».
Château Phélan-Ségur,
saint-estèphe 2004 (cru bourgeois)
- Voir notre carnet d’adresses
Le merlot (51%) domine le cabernet sauvignon,
le cépage roi de la rive gauche de la Gironde,
dans le Médoc. Ce qui donne au vin une belle couleur
rouge foncé, presque noire. Très beaux arômes
fruités d’une grande pureté. Vin charnu, structuré
et rond. Une persistance aromatique signe
son potentiel de garde (dix ans et plus).
Prix : 16 à 20 €
