_Apprêter les artichauts poivrades : retirer les feuilles, raccourcir la queue (en conserver 2 cm) et la peler. Les émincer en fines lamelles. Laver les tomates cerises.
Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire rissoler 100 g de lardons avec 1 gousse d’ail en chemise.
Ajouter ensuite et faire suer sans coloration les lamelles d’artichauts, les saler modérément, les poivrer, les cuire 1 à 2 minutes, préférer une cuisson al dente. Ajouter et tiédir les tomates cerise et 1 cuillère à soupe de pignons de pin.
Assaisonner 1 petite poignée de feuilles de roquette préalablement nettoyées avec une pincée de sel fin et 1 filet d’huile d’olive. Les répartir sur les artichauts.
Assaisonner les tomates cerise de quelques grains de fleur de sel.
Servir et déguster ces "artichauts poivrades aux pignons et lard paysan" chauds, tièdes ou froids.
Une recette de Jean-Louis Nomicos
8 artichauts poivrades
