Peler et hacher l’oignon, monder* les tomates, les épépiner ; couper la pulpe en dés. Chauffer 2 c. à S. d’huile d’olive, faire suer* l’oignon environ 1 min, ajouter les dés de calamars, bien mélanger avec une spatule en bois, saler modérément, poivrer.

Ajouter les petits dés de tomates, le concentré de tomates, l’ail dégermé et haché, le bouquet garni. Laisser compoter sur feu doux pendant 1 h 30 en remuant régulièrement.

Saler une grande quantité d’eau à ébullition, ajouter 1 c. à S. d’huile d’olive, et cuire les pâtes pendant 10 min à frémissement.

Chauffer un petit morceau de beurre avec 1 c. à S. d’huile d’olive, verser les pâtes bien égouttées et encore chaudes, et mélanger délicatement afin de bien les enrober de matière grasse.

Dresser les pâtes dans des assiettes individuelles, répartir la bolognaise de calamars onctueuse.

Parsemer de basilic concassé, verser 1 trait d’huile d’olive, déposer 2 copeaux de parmesan et déguster sans attendre.

Ce plat peut être réalisé la veille ;dans ce cas, le laisser refroidir à température ambiante, puis le réserver au réfrigérateur.

La mesure idéale pour saler l’eau est : 10 g de sel pour 1 litre d’eau et 100 g de pâtes.

Suivre le temps recommandé sur le paquet. Vos pâtes ne seront ainsi ni trop ni trop peu cuites.

un coteaux-du-languedoc rouge, ample, soyeux et légèrement épicé, avec une finale longue et fruitée.