Peler et hacher finement 1 échalote. Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer l’échalote hachée, donner une légère coloration, débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.

Torréfier modérément les amandes concassées dans une poêle anti-adhésive. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois 100 g de beurre pommade coupé en morceaux avec la mie de pain.

Incorporer ensuite successivement 1 oeuf, ajouter les amandes torréfiées, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé et l’échalote hachée.

Préchauffer le four à 200°C. Beurrer légèrement un plat de cuisson. Saler et poivrer les morceaux de bar côté arêtes, étaler dessus le beurre composé aux amandes. Les disposer côté peau dans le plat creux.

Glisser dans le four préchauffé et compter 8 min de cuisson à 200°C. Servir et déguster ce "bar aux amandes" avec des endives braisées par exemple.

- Ne pas hésiter à utiliser cette chapelure pour d’autres poissons blancs

- Un Chablis grand cru Valmur du domaine Raveneau 2003 au caractère incomparable