Parer le fenouil et l’émincer finement à l’aide d’une mandoline. Peler et émincer l’oignon de la même façon.
Chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faire suer l’oignon quelques secondes avant d’ajouter le fenouil avec les lardons et les baies de genièvre. Saler, poivrer, mélanger et laisser suer l’ensemble quelques minutes.
Mouiller avec le vin blanc sec, couvrir et laisser cuire 25 min sur feu doux en
remuant régulièrement.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud. Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile d’olive et faire légèrement dorer les morceaux 1 min de chaque côté.
Placer le cabillaud sur la fondue de fenouil, couvrir et laisser mijoter 5 min supplémentaires sur feu doux. Parsemer l’ensemble d’aneth haché et de persil plat concassé et verser 1 filet d’huile d’olive sur les morceaux de cabillaud.
Une recette de Henri Charvet
4 morceaux de cabillaud taillés en sifflet avec la peau (80-100 g pièce)
