Préparer une marinade : amener à ébullition dans une casserole 1 litre d’eau avec 25 de gros sel, les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées avec la paume de la main, le persil plat, l’origan frais, le laurier et le cumin en poudre. L’ébullition obtenue, retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser à température ambiante jusqu’à complet refroidissement.

Couper 1 filet de dorade en 6 morceaux. Éplucher 2 carottes nouvelles et 2 oignons nouveaux, les fendre en 2 dans la longueur. Laver 1 mini courgette, la tailler en 4 lamelles dans la longueur. Couper 1 fine tranche de potiron en 2.

Transvaser la marinade froide dans un plat creux, ajouter 1,5 dl de vinaigre d’alcool blanc, les morceaux de dorade et de légumes. Recouvrir d’un film alimentaire et entreposer 12h00 au réfrigérateur.

Préchauffer une friture à 180°C. Égoutter les morceaux de poisson et les morceaux de légumes (éliminer les gousses d’ail et les herbes aromatiques) puis les passer dans de la farine, bien les enrober.

Les plonger par "famille" dans l’huile chaude et les laisser frire, bien dorer. Retourner ces ingrédients à l’aide d’une écumoire en cours de cuisson pour une coloration uniforme. Égoutter cette friture de dorade et légumes sur un papier absorbant. La répartir harmonieusement sur 2 assiettes de présentation, servir et déguster sans attendre.

- Un Pouilly fumé, plein de fraîcheur et d’élégance, comme celui de Serge Dagueneau