400 g d’encornets (pièce de 200/250 g)
 280 g d’orecchiette, pâtes en forme de petites oreilles
 Le zeste d’1 citron vert haché finement
 1 petit oignon
 1 gousse d’ail
 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Gros sel, sel fin et poivre du moulin

Beurre de citron vert parfumé au gingembre :
 1/2 verre d’eau
 1/2 verre de jus de citron vert
 100 g de beurre
 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et haché finement
 Sel fin et poivre du moulin

Cuire al dente 280 g d’orecchiette dans de l’eau bouillante salée, se référer au temps de cuisson indiqué sur l’emballage, puis, les égoutter.

Peler et hacher finement 1 petit oignon et 1 gousse d’ail, prendre soin de dégermer cette dernière. Tailler 400 g d’encornets en rondelles de 3 à 4 mm.

Cuire dans un poêlon les rondelles d’encornet avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter et faire suer l’oignon et la gousse d’ail, puis ajouter et réchauffer les pâtes, bien mélanger. Réserver hors du feu.

Préparer un beurre de citron vert parfumé au gingembre : Chauffer dans une petite casserole 1/2 verre d’eau avec 1/2 verre de jus de citron vert, donner une ébullition, retirer de la plaque de cuisson, incorporer petit à petit à l’aide d’un fouet le beurre bien froid coupé en morceaux, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin et agrémenter d’1 c. à c. de gingembre frais haché finement.

Verser le beurre de citron vert et gingembre sur le mélange de pâtes et encornets, réchauffer le tout, assaisonner à convenance de sel fin et poivre du moulin, bien mélanger. Parsemer dessus 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée et le zeste d’1 citron vert haché finement.

Les rondelles d’encornets doivent être à peine cuites au risque de devenir caoutchouteuses en cas de surcuisson.

Le remarquable Riesling cuvée "Frédéric Emile" de chez Trimbach, d’un densité rare.