1 filet d’espadon de 600 g
 1 bulbe de fenouil
 1 citron jaune
 1 filet d’huile d’olive
 Fleur de sel et poivre du moulin

Marinade :
 75 g de miel, de pin de préférence
 125 g de sauce soja
 50 g de ketchup
 1 cuillère à soupe d’huile de sésame torréfié
 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin vieux
 1 cuillère à soupe d’élixir des Pères Chartreux
 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

Préparer une marinade : dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet le miel de pin avec la sauce soja, incorporer successivement le ketchup, l’huile de sésame torréfié, l’huile de noisette, l’huile d’olive, le vinaigre de vin vieux, l’élixir des Pères Chartreux et le jus de citron jaune.

Disposer le filet d’espadon rouge dans un plat creux étroit, verser la marinade dessus, le laisser mariner 1h00 au réfrigérateur en prenant soin de le retourner au bout de 15 min. Egoutter ensuite le filet mariné, l’essuyer avec un papier absorbant.

Parer 1 bulbe de fenouil, le fendre en deux puis l’émincer finement dans la longueur.

Dresser le fenouil émincé sur un plat de service, l’assaisonner à convenance de fleur de sel, de poivre du moulin, de quelques gouttes de jus de citron jaune et d’1 filet d’huile d’olive.

Détailler en biais le filet d’espadon mariné en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Les disposer sur le fenouil en salade et servir aussitôt.

- Le fenouil a tendance à s’oxyder à l’air, l’assaisonner rapidement et au besoin, le réserver au frais.

- Un Côte du Roussillon rosé à base de granache, rond et gourmand.