Pâte à galettes :
Moudre finement à l’aide d’un moulin à café 130 g de sarrasin,
puis plus grossi rement 80 g de petite épeautre et 30 g de
noisette. Réunir le tout dans un saladier, ajouter 1 pincée de sel.
Ajouter le curry de Ceylan, mouiller avec 1/2 de litre d’eau, bien
mélanger afin d’obtenir une consistance lég rement plus épaisse
que celle d’une pâte à cr pes. Laisser reposer cette pâte 1 heure
minimum, sachant qu’elle peut se réaliser la veille.
Crème végétale à l’huile de noisette :
Mixer le lait de soja nature avec l’huile de noisette, le persil plat
concassé, l’ail haché et quelques pincées de sel. Vérifier
l’assaisonnement puis ajouter quelques gouttes de jus de citron
(1/2 citron jaune), émulsionner.
Assaisonner 2 poignées de feuilles de mâche avec 1 filet d’huile
de colza, 1 filet de vinaigre balsamique et quelques grains de
fleur de sel. Nettoyer 1 blanc de poireau, l’émincer finement.
Eplucher et râper 1 carotte. Détendre la pâte à galettes avec 1 filet
d’eau froide (à consistance initiale), y ajouter le blanc de poireau
émincé et la carotte râpée, mélanger à l’aide d’une spatule en
bois.
Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive
puis confectionner 4 galettes en versant 4 généreuses cuillères à
soupe de pâte en masses bien écartées. Les cuire 3 à 4 min de
chaque côté en prenant soin de les retourner régulièrement.
Dresser les galettes sur 2 assiettes de service, répartir à côté
les feuilles de mâche, accompagner de crème végétale à l’huile
de noisette et présenter le restant en saucière.
Une recette de Laurence Salomon2
2 poignées de feuilles de mâche préalablement nettoyées
