375 g de chocolat noir à 70%
 6 œufs
 225 g de beurre + 1 morceau pour le moule
 225 g de sucre semoule
 1 poignée de maïzena
 1 à 2 cuillères à soupe de sucre glace

 Prévoir : un moule à tarte

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 1 moule à tarte (pour 6 personnes), le saupoudrer de maïzena en veillant à le retourner pour retirer l’excédent.

Couper 375 g de chocolat noir en petits morceaux. Disposer le chocolat dans un saladier, y ajouter 225 g de beurre, et faire fondre doucement au bain marie (eau à peine frémissante).

Fouetter vivement 6 œufs avec 225 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter aussitôt le sucre incorporé pour ne pas brûler les jaunes.

Lorsque le chocolat et le beurre sont bien fondus, retirer le saladier de la casserole d’eau chaude, y incorporer en remuant à l’aide d’une spatule pour commencer puis d’un fouet le mélange oeuf/sucre.

Verser ensuite l’appareil dans le moule à tarte (préférer une couche mince et non épaisse, afin que le gâteau soit très moelleux). Glisser le moule dans le four préchauffé et cuire 20 minutes à 180°C. Laisser le gâteau refroidir à température ambiante.
Ne pas le démouler, le saupoudrer de sucre glace avant de le servir détaillé en parts comme pour une tarte.

Préférer une couche mince et non épaisse afin que le gâteau soit très moelleux.

Le magnifique Maury du domaine Mas Blanc, parfaitement équilibré, riche, suave, et très type cacao.