Plonger les tomates dans l’eau bouillante non salée pendant un court instant (10 à 15 secondes en fonction de leur maturité) puis dans l’eau glacée. La peau se détachera alors toute seule. Quand elles sont refroidies, les égoutter, les peler et retirer le pédoncule.

Couper les tomates en 2 dans le sens de la hauteur, retirer les graines et la pulpe à l’aide d’une petite cuillère.

Préchauffer le four à 80 degrés (thermostat 1-2). Aplatir les gousses d’ail entières, avec leur peau, en se servant de la paume de la main. Badigeonner largement la plaque du four avec de l’huile d’olive.

Ranger les tomates les unes contre les autres sur la plaque du four, sans trop les serrer, les napper du reste d’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail et les brindilles de thym entre les tomates, parsemer de gros sel et glisser au four. Laisser confire pendant 3 heures au four en les retournant 2 fois pendant la cuisson.

Les disposer, refroidies de préférence, dans un bocal, les recouvrir d’huile d’olive et refermer le bocal. Ainsi, elles peuvent se conserver une quinzaine de jours.