Préparer la farce :
Chauffer le de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer sans coloration la brunoise de carotte et la brunoise de céleri rave sur feu doux pendant 3 à 4 min. Ajouter les feuilles de chou vert frisé émincées, la tranche de jambon cru taillée en petits dés, bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 min.
Blanchir les grandes feuilles de chou vert frisé 2 à 3 min dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les rafraichir rapidement dans de l’eau bien froide et les égoutter.
Préparer la sauce aux herbes : mixer finement 1 dl d’huile d’olive avec le persil plat concassé, la ciboulette ciselée finement et le cerfeuil concassé. Assaisonner à convenance de sel fin et de poivre du moulin. Débarrasser dans un récipient.
Préchauffer un couscoussier.
Parer les feuilles de chou vert de façon à obtenir 4 carrés. Disposer chacune sur un film alimentaire (la face la plus harmonieuse à l’extérieur), disposer vers le bas 2 généreuses
cuillères à soupe de farce, rabattre dessus les côtés, puis rouler soigneusement en forme de nem en serrant bien à l’aide du film, envelopper dans ce dernier et tordre les extrémités.
Placer les nems dans la partie supérieure d’un couscoussier, couvrir et réchauffer 3 à 4 min.
Retirer le film plastique, dresser sur un plat de service et déguster sans attendre avec la sauce aux herbes en accompagnement.
Une recette de Olivier Bardoux
4 grandes feuilles de chou vert frisé, préférer celles proches du coeur qui seront plus tendres
