Préchauffer le four à 200°C, en position ventilée de préférence. Laver 4 œufs, les essuyer. A l’aide d’un économe, commencer par creuser délicatement un petit trou dans 1 œuf (en haut de la coquille) puis l’agrandir progressivement en formant un cercle de 2 cm de diamètre environ. Vider ensuite l’œuf, retirer soigneusement les petits éclats de coquilles afin de parfaire l’ouverture. Vider de cette manière les 3 autres. Laver ensuite l’intérieur de chacun.

Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole. Couper le chocolat noir en petits morceaux, les débarrasser dans un récipient. Verser la crème bouillante dessus, mélanger soigneusement avec une spatule, en prenant soin de ne pas incorporer d’air, jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Laisser cette ganache refroidir à température ambiante.

Faire torréfier les noisettes dans le four pendant 10 min à 200°C, les remuer régulièrement toutes les 2, 3 min. Les laisser ensuite refroidir 1 min à température ambiante puis les faire rouler entre les 2 mains pour éliminer une partie de la peau.

Les mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter le sucre glace, mixer finement puis incorporer, petit à petit, plus ou moins un verre d’eau froide afin d’obtenir une pâte onctueuse, de la même consistance que la ganache. Débarrasser cette pâte de noisette dans un récipient.

Garnir chaque coquille d’œuf en intercalant successivement 1 c. à c. de ganache au chocolat, 1/2 c. à c. de pâte de noisette, terminer par une couche de ganache. Réserver ces coquilles dans les alvéoles de la boîte d’oeufs. Concasser 4 pistaches, les parsemer sur les œufs. Entreposer les oeufs 2 à 3h au réfrigérateur avant de les consommer. Les dresser dans des coquetiers.

- Vous pouvez également utiliser un "cut œuf" pour obtenir une ouverture bien nette.

- Un Rivesaltes ambré s’accorde très bien avec le chocolat.