Faire chauffer la crème avec l’édulcorant liquide et la gousse de vanille que vous aurez fendue en deux et grattée pour récupérer les graines. Chauffer modérément, la crème ne doit surtout pas bouillir.

Faire ramollir les feuilles de gélatine avec 6 fois leur poids en eau (2gx2 x 6, soit 24 g). Passer la crème au chinois pour retirer les impuretés et la gousse de vanille. Incorporer la gélatine ramollie en mélangeant bien au fouet pour la dissoudre. Verser dans les verrines sans trop les remplir pour pouvoir ajouter le coulis. Filmer et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

Pour le coulis de framboises : mixer les framboises avec l’édulcorant et passer au chinois afin de retirer les pépins. Verser sur les pana cotta prises et bien froides.