Faire tremper 15 minutes dans de l’eau bien fraîche les morceaux de pain rassis. Les presser entre les mains pour en ôter toute l’humidité. Les émietter dans un saladier.

Plonger les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée afin de les peler facilement. Les épépiner à l’aide d’une petite cuillère et les couper en gros dés.

Laver le céleri et couper les feuilles. Peler l’oignon. Emincer très finement le cœur de céleri et l’oignon. Laver 8 feuilles de basilic, les essorer et les piler dans un mortier avec un peu d’huile d’olive.

Mélanger tous les ingrédients, y compris les dés de tomate, à la mie de pain, assaisonner généreusement de sel et de poivre blanc du moulin, mélanger encore, recouvrir d’un film étirable et laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Au moment de servir, arroser la panzanella de vinaigre de vin vieux et d’huile d’olive, remuer délicatement pour mélanger et servir dans des assiettes creuses parsemées du reste de basilic finement ciselé.

Ce plat économique d’origine toscane permet d’utiliser les restes de pain rassis.