Farce de saumon et algues fraîches :
Couper en petits dés 50 g de saumon cru et 50 g de saumon
fumé. Mélanger ces dés de saumon avec 1 c. à s. d’algues laitue
de mer concassées, 1 c.à s. d’algues dulse concassées, 1 c. à c. de
petites feuilles d’estragon, 1 c. à c. de petits flocons d’avoine et 1
c. à s. de crème d’avoine, saler à convenance.
Préchauffer un couscoussier. Prendre 4 fines escalopes de
saumon. En disposer 2 sur le plan de travail, étaler sur chacune 2
cuillères à soupe de farce puis les recouvrir des 2 tranches
restantes.
Disposer ces portefeuilles de saumon dans la partie supérieure
du couscoussier, couvrir et cuire 5 min. A défaut de couscoussier
utiliser un cuit-vapeur ou même une casserole d’eau surmontée
d’un panier en bambou.
Assaisonner 2 petites poignées de pousses d’épinard d’1 filet
de jus de citron jaune, de 3 cuillères à soupe d’huile de sésame et
de pincées de sel.
Répartir la salade de pousses d’épinard sur 2 assiettes de
service, dresser à côté les portefeuilles de saumon, les
assaisonner de fleur de sel, agrémenter d’un cordon de crème
d’avoine nature (1 cuillère à soupe par assiette) et de quelques
pincées de gomasio.
Une recette de Laurence Salomon2
4 fines escalopes de saumon cru, biologique de préférence
