Saler et poivrer le quasi de veau dans une assiette. Dans une cocotte, chauffer 3 c. à S. d’huile d’olive avec 70 g debeurre, et colorer" uniformément
le quasi de veau
dans le beurre moussant
en l’arrosant fréquemment,
puis le réserver sur
une grille.
Faire colorer sur feu moyen 150 g de lardons de poitrine fumée dans le beurre de cuisson sans les dessécher, avec les 8 gousses d’ailnon pelées.
Ajouter les pommes
de terre grenailles bien
lavées, avec la peau,
et les rouler dans le jus
de cuisson sans
les colorer Replacer
le quasi de veau.
Préchauffer le four
à 170 OC.
Ajouter 4 brindilles
de thym, avec 200 g
de tomates cerises
bien lavées.
Répartir 3 c. à S.
de beurre coupé
en petits morceaux,
et saler à la fleur de sel.
Mouiller avec le fond
de veau ou à défaut
avec de l’eau, couvrir
et enfourner à 170 O C - pendant 40 min,
en arrosant environ
toutes les 10 min.
II n’est pas nécessaire
de retourner le veau
en cours de cuisson.
Parsemer la garniture
aromatique et le quasi
de veau de 1 c. à S.
de cerfeuil haché,
ou encore d’estragon,
qui s’harmonise très bien
avec le veau. Servir
aireaemenr en cocorte.
Une recette de Frédéric Anton
1 quasi de veau ficelé de 1 kg
