500 g de coques
 250 g de crevettes roses
 4 œufs durs
 2 tomates moyennes
 1 échalote
 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement
 2 cuillères à soupe de mayonnaise
 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 cuillère à soupe de sauce soja chinoise
 Sel fin et poivre du moulin

 Prévoir un tamis ou une passoire

Verser l’eau dans un large poêlon, ajouter l’échalote émincée, donner une bonne ébullition, ajouter les coques bien lavées, couvrir et cuire sur feu vif environ 3 minutes. Dès que les coques sont ouverttes, égoutter et décoquiller.

Faire la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de Xérès avec la sauce soja chinoise, l’huile d’olive et le poivre du moulin.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs durs, hacher les blancs au couteau et passer les jaunes au tamis. Assaisonner les jaunes avec la mayonnaise et assaisonner les blancs avec deux cuillères à soupe de vinaigrette et une pincée de sel. Assaisonner les dés de tomates mondées avec une cuillère à soupe de vinaigrette et une pincée de sel.

Conserver 4 crevette entières pour la présentation, les décortiquer. Couper les autres en morceaux, les mélanger avec les coques, 2 cuillères à soupe de vinaigrette et la ciboulette ciselée.

Répartir les jaunes d’œufs hachés dans 4 verres à cocktail avec les dés de tomate, le mélange de coques et de crevettes, les blancs d’œufs et finir avec une crevette entière.

- Il est possible de préparer cet hors d’œuvre 1 à 2 heures avant de passer à table, conserver dans ce cas les verres au réfrigérateur.

- Pourquoi pas un Pessac-Léognan blanc, je pense au Château Smith-Haut-Lafitte pour sa complexité aromatique.