Mixer les tomates et les poivrons dans un blender (si les tomates ne sont pas assez juteuses, ajouter 1dl de bouillon de volaille) puis ajouter 1 c. à s. de concentré de tomates. Passer ce coulis au travers d’une passoire ou d’un chinois pour le rendre plus onctueux et réserver.

Assaisonner les morceaux d’agneau de sel fin et de poivre du moulin. Mettre dans une cocotte 1 c. à s. d’huile d’olive et 1 c. à s. de beurre, y ajouter les morceaux d’agneau agrémentés d’1 pincée de sucre. Bien les faire dorer pendant 5 minutes, puis les retirer avec une écumoire et les égoutter sur une grille.

Retirer partiellement le gras de cuisson de la cocotte, puis y faire blondir les oignons hachés pendant 4 min. Redisposer les morceaux de viande sur les oignons, et laisser rissoler légèrement. Couvrir du coulis de légumes.

Ajouter le bouquet garni et 1 c. à s. d’ail haché (environ 3 gousses) puis saler à votre convenance. Préchauffer le four à 160°C. Couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1 à 2 h.

Blanchir les fèves 1 min à l’eau bouillante salée. Les rafraîchir quelques secondes dans un récipient d’eau glacée avant de les égoutter et de les peler. Mettre 2 c. à s. d’eau dans une casserole, porter à ébullition avec 20g de beurre et ajouter les fèves pour les réchauffer. Saler et remuer avec une cuillère pendant 30 sec. Retirer la cocotte du four, ôter le bouquet garni, poivrer à votre convenance et servir ce sauté d’agneau avec les fèves.

- Confectionner un bouquet garni en enfermant 1 brindille de thym, des queues de basilic et de persil dans un blanc de poireau.

- Un Cornas du domaine Clape aux arômes fruités et épicés.