Verser 150 g de crème liquide dans une casserole, ajouter le lard fumé coupé en gros morceaux, porter à ébullition et laisser réduire de moitié afin d’obtenir une crème onctueuse. Passer cette crème, la laisser refroidir puis l’entreposer au réfrigérateur. Ne pas conserver les morceaux de lard.

Couper la chair de potiron en gros morceaux. Faire fondre 1 c. à s. de beurre dans une casserole, ajouter les morceaux de potiron, les faire suer 3 à 4 min. Mouiller ensuite avec le lait, saler avec du gros sel et laisser cuire pendant 30 min à couvert.

Fouetter 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons jusqu’à obtenir la consistance d’une crème chantilly. Mélanger délicatement cette crème à l’aide d’une spatule en bois à celle parfumée au lard, bien froide également. Réserver ce mélange de crème au réfrigérateur.

Après 30 min de cuisson, mettre les morceaux de potiron et le lait dans le bol d’un mixeur et mixer. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer éventuellement.

Servir cette soupe au potiron bien chaude dans des tasses chaudes et disposer délicatement dessus, dans chaque tasse, une cuillère à soupe de crème.

- Cette soupe se conserve 24 h au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

- Un Chignin Bergeron dans toute sa fraîcheur.