Laver 500 g de fraises, les égoutter, éliminer les queues, les fendre en 2 dans la longueur, puis les disposer dans un plat creux. Saupoudrer les fraises avec 30 g de sucre semoule, les arroser du jus de 1/2 citron jaune, et les écraser à l’aide d’une fourchette.

Dresser harmonieusement 4 biscuits à la cuiller au fond d’une grande coupe de présentation. Napper ces biscuits de la moitié de la marmelade de fraises, entreposer la coupe filmée au réfrigérateur pendant 10 min, le temps que les biscuits s’imbibent du coulis.

À l’aide d’un fouet, mélanger énergiquement 4 jaunes d’oeufs avec 120 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite 250 g de crème de mascarpone, bien mélanger le tout et réserver à température ambiante.

Monter 4 blancs d’oeufs au fouet en y incorporant petit à petit 30 g de sucre semoule à la spatule, les incorporer délicatement dans l’appareil de crème de mascarpone, comme pour un appareil à soufflé, pour éviter que les blancs d’oeufs ne retombent et se liquéfient.

Recouvrir aussitôt les biscuits bien imbibés de marmelade de fraises avec la crème de mascarpone onctueuse, répartir la deuxième couche de fraises, et entreposer pendant 2 h au minimum au réfrigérateur, avant de servir.

- Éviter de réaliser ce dessert trop longtemps à l’avance, le mieux étant le matin pour le déjeuner, car les fraises vont fermenter sous l’action du sucre et les biscuits seront trop imbibés.