Détendre la pâte de curry rouge avec 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin.

Chauffer un petit filet d’huile de pépins de raisin dans une poêle anti-adhésive, saisir les tranches de ventrèche, bien les dorer sur chaque face.

Etaler ensuite la pâte de curry de chaque côté à l’aide d’un pinceau, deux fois de suite afin de bien les laquer, tout en poursuivant la cuisson. Les débarrasser sur une grille.

Chauffer vivement la poêle ayant servie à la cuisson des tranches de ventrèche, ajouter et faire sauter les pousses de soja dégermées, bien mélanger à l’aide d’une spatule afin de détacher les sucs.

Dresser les tranches de ventrèche laquées sur les pousses de soja, agrémenter d’un filet d’huile d’olive, servir et déguster sans attendre.

- Il y a deux sortes de pâte de curry : rouge et verte. La rouge est beaucoup moins épicée que la verte. La rouge se fait avec de gros piments séchés et réhydratés alors que la pâte à curry verte est faite avec des piments oiseaux, très forts. Vous pouvez d’ailleurs la faire vous-même.

- L’excellent Sancerre rouge "Cuvée Charlouise" du domaine Vincent Pinard