100 g de riz à risotto
80 g de petits gris cuits, en conserve
80 g de courgettes fleurs
4 tomates en grappes
1 mini fenouil
1 cuillère à soupe de cébette hachée ou d’oignon
9 gousses d’ail
2 brindilles d’estragon
2 petits cœurs de basilic
Quelques gouttes de jus de citron jaune
2 cuillères à soupe de pistou
1 cuillère à soupe de parmesan râpé
1 dizaine de copeaux de parmesan
85 g de beurre
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 litre de bouillon de volaille
1 trait de pastis
1 trait de marc de Provence, de cognac ou d’armagnac
1/2 verre de vin blanc sec
1 pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre
Sel fin, poivre du moulin
Une recette de Stephane Raimbault
100 g de riz à risotto
