4 abricots confits
 2 mandarines confites
 4 kumquats
 1 orange
 30 g de pétales de rose
 30 g de pétales de violette
 4 fleurs de violette candie
 4 pétales de rose candie
 1 cuillère à café de jus de citron jaune
 4 jaunes d’œuf
 4 blancs d’œuf
 15 g de beurre
 160 g de sucre semoule
 30 g de sucre glace
 4 dl de lait
 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de liqueur de mandarine
 1 pincée de sel fin

 Prévoir 4 ramequins de 7 cm de diamètre sur environ 4 cm de hauteur