Jacques Thorel n’est pas pressé. II avance à son rythme. II fut l’un des premiers à décomposer l’est assurément, ses entrées en une multitude de petites préparations. Ah ! Son cornet de glace aux huîtres, ses Saint-Jacques comme bardées de truffes, qui sont toujours à la carte... Aujourd’hui dans la force de l’âge, l’oeil amusé, il renvoie dos à dos les chefs qui « compliquent tout, alors qu ’on a passé notre vie à épurer >> et ceux qui voient tout en noir : « les produits sont de mieux en mieux, même si, pour les poissons, on a un peu moins de choix. >> Et il parle en expert, lui qui n’aime rien tant que taquiner le bar à la ligne, perché en plein vent sur un rocher. « II faut rester calme, ajoute-t-il, les cuisiniers racontent des histoires de produits rares. >> Et le voilà qui justement vous raconte une histoire, celle de ses fraises, de fraises de Bretagne cultivées pour lui par une dame du côté de Saint-Brévin...

Conjuguer plaisir et rapidité

À I’Auberge bretonne, son menu de printemps s’ouvre par des fruits de mer, pouces-pieds et coquillages. Puis, le baluchon de turbot à peine fumé et le boudin blanc de lapin qui associe épices et coquillages. Un grand moelleux pour suivre, avec la fourme d’Ambert, et sa brioche aux cerises. Mais il n’oublie pas tous ceux qui ne peuvent pas fréquenter trop souvent son restaurant. << Dans Trop bon et pas cher, qui vient d’être publié, je m’adresse aux gourmands qui ne se perdent pas dans le labyrinthe des rayons. d’hypermarchés où moi, je suis toujours perdu. Je mets mes secrets de cuisine au service de ceux qui aiment bien manger, mais qui ont peu de temps pour faire la cuisine. Je les guide pour utiliser astucieusement, et détourner parfois, des produits accessibles à tous - les produits du monde de l’industrie agroalimentaire - à travers de nouvelles recettes, comme la sucette pop-corn fromage ou la madeleine aux sardines à l’apéro. la chip’omelette ou les pommes confites au camembert ! >>