Votre madeleine de Proust ?
Le sirop de cassis de ma grand-mère Gilberte. Je passais mes vacances d’été chez elle et je ramassais les cassis de son jardin qu’elle transformait en gelée mais aussi en sirop que nous buvions très frais. Cette première expérience de transformation du produit mais aussi ce sirop dégusté à l’ombre lorsqu’il faisait bien chaud m’ont profondément marqué.

Votre boisson favorite ?
Le vin élevé avec passion dans le respect du raisin et du terroir.

Votre ingrédient fétiche ?
Les herbes aromatiques.

Votre péché mignon ?
Du pain frais et du beurre salé.

Le plat que vous auriez aimé inventer ?
Le bouillon de champignon « comme un capuccino », d’Alain Chapel.

Votre recette du dimanche soir ?
Le pain perdu ou les gaufres à la chantilly.

Votre gourmandise inavouable ?
No comment…

Un restaurant ou vous aimez allez dîner ?
Le Pescator à L’Ile Maurice.

Si vous n’aviez pas été chef, quel métier auriez-vous aimé exercer ?
Astronome ou archéologue.

Le don de la nature que vous auriez aimé avoir ?
La musique.

Votre couleur préférée ?
Le bleu dans toutes ses gammes.

Votre saison préférée ?
Le printemps.

Qu’emporteriez-vous sur une île déserte ?
Mon épouse et mes enfants.

Si vous étiez un plat ?
La crème glacée de fromage frais au miel amer d’Alain Chapel.

Vos adresses secrètes ?
Chut....