Votre dernier coup de fourchette ?
C’était au Ritz, à Paris.
Votre madeleine de Proust ?
La mienne !
La boisson qui vous rend meilleur ?
Le Bourgogne.
Qu’est-ce qui vous met l’eau à la bouche ?
L’odeur d’un poulet rôti. Hier, aujourd’hui, demain.
Votre menu de fête idéal ?
Crustacés, caviar et champagne, les trois C, indispensables.
Un cadeau parfait dans la hotte du Père Noël ?
Du bonheur, rien que du bonheur.
Votre ingrédient fétiche ?
Le beurre.
A Noël, que consommez-vous sans modération ?
Le chocolat.
Le plat que vous auriez aimé inventer ?
Le pâté en croute.
L’ingrédient qui représente le plus les fêtes de fin d’année ?
Le foie gras et le chapon, ex aequo.
Votre gourmandise inavouable ?
Les bonbons.
Votre recette de vie ?
Le travail, le plaisir et les amis.
Si vous n’aviez pas été chef, quel métier auriez-vous aimé exercer ?
Menuisier. J’aime l’idée de travailler la matière, de la transformer. D’une certaine façon, cela se rapproche de la cuisine.
Votre péché mignon ?
Du gros pain et du beurre.
Le don de la nature que vous auriez aimé avoir ?
Savoir jouer d’un instrument.
Votre saison préférée ?
Le printemps.
Un voyage gastronomique lointain ?
Le Japon.
Si vous étiez un plat ?
Un poulet rôti, croustillant dehors et tendre dedans.
Vos adresses secrètes ?
Colette Sibilia (Les Halles de Lyon) pour la charcuterie, Renée Richard (Les Halles de Lyon) pour le fromage, Vavro & Co (Lyon, 6ème arrdt) et Antic Wine (Lyon, 5ème arrdt) pour le vin.
Propos recueillis par Orianne Nouailhac
