Votre dernier coup de fourchette ?
Le Quinzième Cyril Lignac, à Paris.

La boisson qui vous rend meilleur ?
Le champagne.

Qu’est-ce qui vous met l’eau à la bouche ?
Une religieuse au chocolat.

Votre menu de fête idéal ?
Une tranche de foie gras aux figues sur un petit pain grillé et un canard rôti aux châtaignes.

Un cadeau parfait dans la hotte du Père Noël ?
Un 4x4 tout équipé pour faire le Dakar.

Votre ingrédient fétiche ?
Le beurre. Il est merveilleux, malléable à souhait, il se prête à tous les jeux, il permet de faire évoluer les plats exactement comme on le voulait.

A Noël, que consommez-vous sans modération ?
Le chocolat.

Le plat que vous auriez aimé inventer ?
La purée de pomme de terre. Ayant travaillé aux côtés de Joël Robuchon, et particulièrement sur sa purée de pomme de terre que je n’ai cessé de faire pendant plus d’un an, je suis épaté par cette idée a priori simple mais lumineuse.

L’ingrédient qui représente le plus les fê tes de fin d’année ?
Le foie gras, évidemment !

Votre gourmandise inavouable ?
C’est inavouable, par conséquent je ne peux le dévoiler.

Votre recette de vie ?
Une pincée de bonne humeur et une cuillérée de bonheur.

Si vous n’aviez pas été chef, quel métier auriez-vous aimé exercer ?
Conducteur d’engins de chantiers.

Votre péché mignon ?
Les produits de la mer.

Le don de la nature que vous auriez aimé avoir ?
Ne pas avoir besoin de dormir.

Votre saison préférée ?
L’été : l’arrivée des fruits et des légumes de saison, la mer que l’on redécouvre, j’aime tout de l’été.

Un voyage gastronomique lointain ?
Le Japon. Je suis intrigué par cette capacité qu’ont les cuisiniers japonais à copier mais en mieux !

Si vous étiez un plat ?
Une côte de bœuf grillée.

Vos adresses secrètes ?
Chut !

Propos recueillis par Orianne Nouailhac