Votre dernier coup de fourchette ?
Le Domaine du Colombier à Malataverne (près de Montélimar), une super découverte ! Un vieux colombier niché dans la campagne doté d’une bonne table et d’une belle cave, tout ce que j’aime !

Votre madeleine de Proust ?
Les petits beurre/ ovomaltine de mes goûters d’enfance, étant allergique au lait, je préparais ma boisson avec de l’eau, ce qui lui donnait une saveur particulière.

La boisson qui vous rend meilleur ?
Le vin. Les Languedoc rouges tout particulièrement.

Le premier plat que vous avez réalisé ?
Petit, des gâteaux avec ma grand-mère, plus tard, ma première vraie création, des anchois marinés servis sur une compotée d’oignons, poivrons et vinaigrette au Banyuls.

Qu’est-ce qui vous met l’eau à la bouche ?
Un barbecue !

Dans votre cuisine, à la maison, il y a toujours ?
De l’huile d’olive produite par un voisin du domaine.

Votre ingrédient fétiche ?
Il y en a deux : la langoustine et le pigeon. Ils ne quittent que très rarement la carte !

Quelle est votre principale qualité ? Et votre plus gros défaut ?
Je suis courageux mais je manque de diplomatie.

Le plat que vous auriez aimé inventer ?
La cuisson en vessie. C’est magique, visuellement et gustativement.

Votre gourmandise inavouable ?
Les Carambar

Votre recette de vie ?
Carpe diem

Si vous n’aviez pas été chef, quel métier auriez-vous aimé exercer ?
Maraîcher ou paysan, en tous les cas un métier qui me mette en contact avec la terre, les éléments et qui soit basé sur l’humain.

Votre péché mignon ?
Le chocolat que j’aime croquer à tout moment !

Votre saison préférée ?
L’été pour sa chaleur et pour le côté plus décontracté des journées pour l’approche différente du quotidien même si pour moi, il se passe invariablement près de mes fourneaux.

Une escapade qui vous fait rêver ?
Un périple en train dans la Cordillère des Andes. Cette civilisation m’interpelle et me fascine car elle pleine de mystères.

Si vous étiez un plat ?
Une salade de tomates encore tièdes juste cueillies, de la fleur de sel, un filet d’huile d’olive et de la cébette finement ciselée.

Un plat qui incarne l’été ?
Une soupe de poissons, c’est là qu’elle est la meilleure.

Vos adresses secrètes ?
A St Rémy de Provence "le divin" un bar à vins que j’apprécie et leur voisin, "le lézard", un restaurant brocante. Mon producteur d’asperges vertes à Cabanes, Vincent Paton.

Propos recueillis par Orianne Nouailhac