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PLAN DU SITE |
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- DESSERTS
- Ananas poêlé pina colada
- ANANAS RôTI ET SORBET AUX FRUITS DE LA PASSION
- Ananas rôti, sauce vanille, crème glacée coco
- Banane étuvée aux raisins
- Beignets aux pommes
- Beignets à la confiture de lait
- Blanc manger réglissé
- Brochettes de fuits et fondue au chocolat
- Bugnes
- Cappuccino de caramel à l’angélique
- CHIBERTAS AUX PRALINES
- Clafoutis aux cerises
- COCKTAIL DE CHOCOLAT AMER, SABAYON A L’ORANGE ET A LA MARJOLAINE
- Craquant à la rhubarbe marinée, mousse au fromage blanc vanillé
- CRÈME AUX OEUFS À LA RÉGLISSE
- CRÊPES À LA PISTACHE FOURRÉES AU CHOCOLAT
- Crème brûlée au poivron rouge
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- Crèmes catalanes
- Crêpes à la banane
- Croquants aux noisettes et amandes
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- Emotion veloutée
- Entremets velouté au lait d’avoine et aux dattes
- Feuilles croustillantes aux fruits
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- Fraises compotées dans leur jus acidulé, tuiles aux amandes
- Friantines au praliné
- Gaspacho de fruits rouges épicés
- Gaufres
- Gaufres de la Grand-Mère Bocuse
- Gâteau au chocolat sans farine
- Gâteau de crêpes à l’ananas confit, sauce piña colada
- Gâteau de Mamie
- GRATIN DE FRUITS FRAIS
- Guimauve à la menthe
- Kouing-Aman
- L’entremet à la chicorée crème mascarpone
- Mantecao
- Mille-feuilles aux fruits rouges
- Moelleux chocolat chicorée et sarrasin
- Mousse au chocolat express
- Nems de poire, petits pots de chocolat à l’eau de rose
- Oeufs à la rose
- Pana cotta coulis de framboises
- Parfait glacé à la chicorée, sirop de genièvre
- Pastilla à la crème d’amande
- Pastilla de chocolat aux fruits secs, caramel au beurre salé
- Petites merveilles
- Petits pots au chocolat
- Pets de nonne
- Poires rôties au cassis
- Pommes rôties au riz au lait
- Pots de crème à la lavande
- Riz au lait de coco et mangues rôties
- SOUFFLÉ COCO-CHOCOLAT
- Soufflé au citron
- TARTE AUX NOISETTES ET MIEL DE FORÊT
- Tarte cannelle aux pommes râpées et crème d’abricots secs au lait d’avoine
- Tarte paysanne aux pommes caramélisées
- Terrine au chocolat
- Tiramisu aux fraises
- Tiramisu aux fruits rouges, sabayon au champagne
- Tourtière de pommes et chèvre frais
- Œufs à la neige aux pétales de fleurs
- Œufs surprise au chocolat
- ENTRÉES
- Acras de morue, tomate cerise au miel
- Artichauts poivrades aux pignons et lard paysan
- Asperges à la vinaigrette de pommes de terre
- Asperges vertes à l’oeuf friand
- Asperges vertes cuites minute, jus de thé vert et coquillages
- Beignets de maroilles
- Betteraves et comté au jus gras
- Bouchées de canard au pain Kamut
- Briouates au fromage et pistaches
- Brochettes de crevettes
- Brochettes de langoustines au romarin
- Brochettes de poulet sauce satay
- Cappuccino de pommes de terre et munster
- Caviar d’aubergines
- Céleri rémoulade et pomme verte
- Chair de crabe à l’avocat
- Chaud froid de langoustines et châtaignes
- Clafoutis de mozzarella
- Club sandwich
- Cocktail
- Crème de carotte aux œufs de caille
- Crème de champignon en cappuccino
- Crème de lentilles au saumon fumé
- Crème de potiron et moules
- Crépinettes vertes aux huîtres et cristes-marines
- Croustillant de saumon à la crème de ciboulette et caviar de harengs
- Escalope de foie gras aux abricots secs épicés
- Escalope de foie gras de canard aux fruits caramélisés
- Fine tarte croustillante au fromage de brie
- Fleurs de courgette farcies, coulis de poivron rouge
- Foie gras de canard confit en terrine
- Foie gras de canard en conserve à la fleur de sel
- Foie gras poché au Chambertin
- Fondant de légumes épicé à l’avocat
- Fricassée d’escargots au jus de persil, rutabagas confits
- Fritto misto di mare
- Galette de sarrasin et petite épeautre crème végétale à l’huile de noisette
- Gambas rôties, bouillon au thé fumé
- Gaspacho d’anchois fumés et roquette
- Gaspacho de concombre
- Gaspacho de melon, fritots de gambas au basilic
- Gâteau de champignons à l’ail et au persil
- Gâteau de légumes
- Gougères bourguignonnes avec une salade de cresson au citron
- Grillade de foie gras de canard, betteraves rouges aux épices, huile de citron
- Huîtres chaudes aux échalottes et au vin rouge
- Huîtres gratinées au champagne
- L’œuf cocotte cuit en tasse avec une crème légère aux épinards
- Les tomates confites
- Maquereaux court-bouillonnés, nage au gingembre
- Marbré de bleu du Vercors, mascarpone, vinaigrette au miel
- Mille-feuilles de légumes confits
- Nems de chou vert au jambon cru
- Nems de coquillages au gingembre
- Noix de saint-jacques aux marrons
- Noix de saint-jacques à l’effilochée d’endives
- Noix de saint-jacques, lentilles confites et pétillant de cannelle
- Omelette d’araignée
- Panzanella
- Papillotes de langoustines au basilic
- Pâté chaud de pigeons
- Petits gris de Charente en surprise
- Poulpes à la grecque
- Ravioles de céleri aux champignons
- Ravioles de langoustines, sauce anisée
- Raviolis croustillants de munster au carvi
- Risotto de soja
- Rouleau de printemps à ma façon
- Rouleaux croustillants au porc
- Saint-jacques cuites dans leur coquille, beurre aux herbes
- Salade croquante
- Salade d’artichauts aux filets d’anchois marinés au vin blanc
- Salade de crevettes et coques à l’œuf
- Salade de noix de saint-jacques
- Salade niçoise
- Sardines au curry de tourteau
- Sardines à l’escabèche
- Sardines farcies à la chermoula
- Sardines farcies à la niçoise, sauce tomate crue
- Sardines fraîches marinées, compotée d’oignon et poivron
- Sardines roulées aux olives noires
- Soupe au lait d’avoine
- Soupe de cresson à l’œuf
- Soupe de cresson et escargots
- Soupe de haricots aux coquillages
- Soupe de moules de bouchot au safran
- Soupe de potiron, fleurette au goût de lard
- Summer roll
- Tartare d’huître et lotte façon céviche
- Tartare de bar aux huîtres
- Tartare de noix de saint-jacques à l’huile de vanille
- Tartare de tomates au thon
- Tarte au pavot, carottes et tomme de montagne
- Tarte à l’oignon
- Tarte à la bière
- Tarte fine aux légumes
- Tarte fine à la fourme d’Ambert
- Tartes fines de lisettes, sauce vierge, copeaux de parmesan
- Tempura façon Yoshino
- Terrine de foie gras d’oie
- Terrine de foies de volaille
- Terrine de lapin au thym et aux noisettes
- Thé de crevettes
- Tian de saint-jacques au beurre de champagne
- Timbales de noix de saint-jacques aux truffes
- Tourteau et navets aigres-doux
- Velouté de capucines aux moules de bouchot
- Velouté de chou-fleur aux coques
- Velouté de coriandre
- Velouté de fèvettes au fromage de chèvre frais
- Velouté de petits pois, croustillant à la tomme
- Velouté de topinambours au goût de jambon de porc basque
- Verres de pois cassés en folie
- Vinaigrette d’asperges vertes au tourteau
- Vinaigrette de filets de rougets en robe de poireau
- Zaalouk d’aubergine
- Œuf mi-coque, mi-brouillé au saumon
- Œufs grillés aux amandes
- Œufs pochés au foie gras, champignons de saison et châtaignes au gingembre
- PLATS (LEGUMES)
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- Pommes de terre ratte mixées à l’huile d’olive, saumon tiède fumé
- Bar aux amandes
- Bar rissolé aux genièvre et amandes
- Barigoule de beryx aux artichauts
- Blanquette de saumon aux graines de moutarde
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- Bolognaise de calamars
- Brandade de sandre au curry
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- Cabillaud en choucroute de fenouil
- Calamars sautés aux artichauts violets, poivrons et olives
- Cannellonis au caviar d’aubergines et coques
- Conchiglionis farcis aux gambas, jus à la cardamome
- Curry de lotte
- Daurade à la verveine
- Dorade et légumes en friture
- Encornets et oreillettes
- Escabèche de rouget aux petits pois
- Espadon mariné à l’élixir des Pères Chartreux, fenouil en salade
- Filet de sandre à l’Irancy, étuvée de blancs de poireaux
- Filets de daurade, sauce vodka citron
- Filets de rouget
- Filets de rouget au caillé de chèvre aux olives
- Filets de rougets poêlés, piquillos et cébettes, melon à l’anis
- Filets de saint-pierre aux palourdes, petits pois et pointes d’asperges
- Grillade de turbot à l’andouille de Guéméné
- Grondins au berre de bigorneaux
- La tourte aux maquereaux
- Langoustines pimentées à la nougatine d’ail doux
- Langoustines rôties au lard paysan
- Langoustines royales
- Le merlan préparé en papillotte croustillante, crème légère d’avocats au piment doux
- Loup en papillotte
- Loup rôti aux petits légumes, beurre au pastis
- Maquereaux au vin blanc
- Marinières de coques au persil plat
- Matelote de sandre et oreille de cochon
- Médaillons de truite cressonnière
- Merlan en salade de petits poireaux
- Merlu entier en court-bouillon, vinaigrette aux herbes
- Morue fraîche à l’embeurrée de pommes de terre au gingembre
- Palourdes tièdes à la ciboulette
- Pavés de cabillaud poêlés aux champignons de Paris
- Piquillos farcis à la brandade de morue et jus de veau à l’Espelette
- Portefeuille de saumon aux algues fraîches crème d’avoine
- Pot-au-feu de rattes aux moules
- Purée de carottes au gingembre, médaillon de lotte, jus de carottes
- Quenelles de brochet
- Risotto au crabe
- Risotto crèmeux au comté et aux écrevisses
- Riz sauté au crabe
- Rougets de roche aux légumes grillés
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- Rouleau croustillant de saumon et sandre à la choucroute
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- Saumon poêlé aux lentilles vertes du Puy
- Solettes aux noisettes et au romarin
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- Thon rouge à la façon de Yoshino
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- Asperges vertes et morilles à la saucisse de morteau
- Émincé de pintade aux petits légumes
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- Épaules d’agneau confites aux épices
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- Daube d’agneau au basilic et olives niçoises
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- Foie gras de canard cuit à la vapeur et crème de coco
- Foie gras de canard rôti au chou et pommes fruits
- Fricassée de volaille à l’estragon
- Galette de polenta à la mozzarella et au carpaccio
- Garbure complète Bigourdane
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